कैसे गॉर्डन रामसे ने अपने रेस्तरां साम्राज्य का निर्माण किया

ब्रिटिश शेफ गॉर्डन रामसे एक शानदार और सफल मीडिया व्यक्तित्व के रूप में टीवी दर्शकों के लिए जाने जाते हैं।

लेकिन 48 वर्षीय एक समान रूप से निपुण व्यापारी है। 17 साल की अपेक्षाकृत कम अवधि में, रामसे ने संयुक्त अरब अमीरात में दुबई के रूप में विविध स्थानों में 49 रेस्तरां खोले हैं, आयरलैंड में एनिस कैरी। उस कुल संख्या में से तेईस अब बंद हैं, जो रामसे को 47 प्रतिशत की सफलता दर के साथ प्रदान करता है। (यह भी देखें: सेलिब्रिटी शेफ साम्राज्य) 

लेकिन मात्र नंबर रामसे की रंगीन चढ़ाई के पीछे की पूरी कहानी नहीं देते हैं। 

सफलता का उदय

रामसे स्कॉटलैंड के एक कठिन इलाके में पले-बढ़े। उनके पिता एक शराबी शराबी थे, जो कभी मौजूद नहीं थे, और स्ट्रैटफ़ोर्ड-ऑन-एवन में बसने से पहले परिवार काफी आगे बढ़ गया। उनके पास एक फुटबॉल खिलाड़ी बनने की आकांक्षाएं थीं, लेकिन अपनी किशोरावस्था के दौरान मैदान पर एक गंभीर दुर्घटना ने उस महत्वाकांक्षा को शांत कर दिया।

इसके बजाय, रामसे ने खाना पकाने पर अपनी ऊर्जा केंद्रित की। एक स्थानीय पॉलिटेक्निक से स्नातक होने के बाद, रामसे ने हार्वे, एक अपस्केल प्रतिष्ठान में उतरने से पहले लंदन के कई रेस्तरां में काम किया, जहां उस समय हेड शेफ मार्को पियरे व्हाइट, ब्रिटेन के सुपरस्टार शेफ थे। कुछ साल काम करने के बाद, व्हाइट ने रामसे को दो इतालवी व्यवसायियों से मिलवाया, जो रामसे के पहले रेस्तरां उद्यम में भागीदार बने। इस उद्यम में, रामसे ने 25 प्रतिशत हिस्सेदारी ली।

1993 में स्थापित, ऑबर्जिन ने सड़क पर फ्रांसीसी भोजन परोसा। इसने सेंट जेम्स रोड में एक ही तिकड़ी, L’Oranger द्वारा एक और उद्यम शुरू किया। एक साथ, दोनों रेस्तरां ने कुल तीन मिशेलिन सितारे अर्जित किए। हालांकि, रामसे ने इस कार्यकाल के दौरान ज्यादा कमाई नहीं की और केवल एक बार 15,000 पाउंड का लाभांश प्राप्त किया। उनकी आय का मुख्य स्रोत एक सुपरमार्केट श्रृंखला के लिए खाद्य सलाहकार के रूप में काम कर रहा था।

रेस्तरां के भविष्य पर अपने व्यापार भागीदारों के साथ असहमति की एक श्रृंखला के बाद, रामसे ने 1998 में अपने सहयोगियों के साथ बाहर घूमने के लिए एक उत्पात मचाया। दो हफ्ते बाद, उन्होंने रॉयल अस्पताल रोड में अपना पहला रेस्तरां – गॉर्डन रामसे शुरू किया, जिसकी मदद से £ 1.5 मिलियन बैंक ऋण। उन्होंने बीबीसी के कैमरों को “बोइंग पॉइंट” के लिए अपनी रसोई में अनुमति देकर एक टेलीविज़न करियर शुरू कर दिया, एक शो जो कि रसोई में अपने दैनिक भाग्य का चार्ट बनाता था।

अपने रेस्तरां को बहुत जरूरी मुफ्त प्रचार प्रदान करने के अलावा, शो ने रामसे की ध्रुवीकरण करने की कोशिश की लेकिन एक आकर्षक व्यक्तित्व की लोकप्रिय छवि। में अपनी आत्मकथा, रामसे लिखते हैं कि रेस्तरां के फोन कर रहे थे “धूम्रपान” के बाद शो प्रसारित किया गया। आधे कॉल करने वालों को उसके बेईमानी और अपमानजनक व्यवहार से घृणा थी, जबकि अन्य आधे लोग पूर्णता के लिए उसके जुनून से प्रभावित थे और नई जगह पर आरक्षण की मांग कर रहे थे।

इसके तुरंत बाद, ब्लैक सेस्टोन के जॉन सेरेले, एक निजी इक्विटी समूह, जो दुनिया भर के रेस्तरां का मालिक था, उसने लंदन के ऐतिहासिक होटल क्लैरिज में एक रेस्तरां का प्रबंधन करने के लिए उससे संपर्क किया। रामसे ने गणना की कि “एक सफल नाश्ता संचालन किराए का भुगतान करेगा, जिससे हमें दोपहर और रात के खाने से आय होगी” और सहमत हुए। खोलने से पहले, उन्होंने अंदरूनी और मेनू को फिर से देखा। परिणाम जनता के साथ अच्छी तरह से नीचे चला गया, और पहले सप्ताह में रेस्तरां ने 500 से अधिक कॉल और 300 फैक्स का दावा किया। दूसरे सप्ताह तक मेहमानों की संख्या बढ़कर 1,500 हो गई।

रामसे के बाद के रेस्तरां व्यवसाय में तेजी आई। उन्होंने 2000 के दशक के शुरुआती दौर में होटल और ब्लैकस्टोन के साथ साझेदारी में भौगोलिक क्षेत्रों में रेस्तरां की एक श्रृंखला खोलकर आर्थिक उछाल की सवारी की। इसके साथ ही, उन्होंने अपने रेस्तरां के लिए ग्राहकों को इकट्ठा करने के लिए अपनी बढ़ती टेलीविजन प्रसिद्धि पर पूंजी लगाई। उदाहरण के लिए, ऐतिहासिक कनॉट होटल में रामसे टीम के कदम को बीबीसी ने उनकी वृत्तचित्र श्रृंखला ट्रबल इन द टॉप में फिल्माया था ।

भाग्य में परिवर्तन

वास्तव में, परेशानी थी लेकिन शीर्ष पर नहीं। रामसे के खुद के और ऑपरेटिंग रेस्तरां के व्यवसाय मॉडल में नक़द नकदी है। उदाहरण के लिए, पेरिस में उनके रेस्तरां ने $ 245,000 मासिक खो दिए। स्कॉटलैंड में Amaryllis विफल रहा था, ऑपरेशन के तीन वर्षों में £ 480,000 खो दिया। दूसरों ने सूट किया। एक बिंदु पर, घाटे इतने महान हो गए कि एक ऑडिटर ने भी सिफारिश की कि गॉर्डन रामसे होल्डिंग्स – पेरेंट ऑपरेशन – दिवालिएपन के लिए फ़ाइल। (यह भी देखें: सेलिब्रिटी बिजनेस बस्ट्स)

लेकिन रामसे ने सुधारात्मक कदम उठाए। पहले, उसने अपने व्यवसाय मॉडल को स्वामित्व के आधार पर लाइसेंसिंग से बदल दिया। दूसरा, उसने लाभहीन संचालन को बेच दिया। तीसरा, उसने स्टाफ़ और महंगे मेनू आइटम को वापस करके लागत में कटौती की।

यहां तक ​​कि रेस्तरां व्यवसाय में उनकी किस्मत में गिरावट आई, वे मीडिया उद्योग में बढ़ गए, जहां उन्होंने अटलांटिक के दोनों किनारों पर कई टीवी कार्यक्रमों में एक बदमाशी महाराज के व्यक्तित्व को पूरा किया। रिपोर्टों के अनुसार, रामसे को प्रति एपिसोड 225,000 डॉलर मिलते हैं। 2013 में, उन्होंने अकेले अपने मीडिया सौदों से $ 22.6 मिलियन कमाए।

तल – रेखा

अपनी सार्वजनिक विफलताओं के बावजूद, रामसे का रेस्तरां व्यवसाय में एक उल्लेखनीय ट्रैक रिकॉर्ड है। वह अपनी सफलता के लिए कड़ी मेहनत, घूंसे के साथ रोलिंग, और समय के साथ बदलने की क्षमता का श्रेय देता है।