रेस्तरां कंपनियों के लिए प्रमुख वित्तीय अनुपात
एक रेस्तरां कई मायनों में सफलता को मापता है: ग्राहकों से कुडो में, स्थानीय मीडिया से समीक्षा, और खुश ग्राहकों से यात्राएं। लेकिन अगर व्यवसाय टिकने वाला है, तो उसे कुछ कठिन नंबरों की भी जरूरत है।
कम से कम सात प्रमुख अनुपात हैं जिनका उपयोग रेस्तरां व्यवसाय की चल रही लागत और राजस्व को मापने के लिए किया जा सकता है। उन पर नज़र रखने और व्यवसाय में समायोजन करने के लिए उनका उपयोग करने से मालिक या निवेशक को लाभप्रदता के स्तर को बनाए रखने में मदद मिल सकती है जो व्यवसाय को कामयाब करने की आवश्यकता है।
चाबी छीन लेना
- इनमें से प्रत्येक संख्या मापती है कि एक व्यवसाय के रूप में रेस्तरां कितनी कुशलता से संचालित हो रहा है।
- भोजन की लागत, सूची पर नियंत्रण और यहां तक कि फर्श की जगह के उपयोग का मूल्यांकन किया जा सकता है।
- रेस्तरां के मालिक इन नंबरों का उपयोग यह पहचानने के लिए करते हैं कि परिवर्तन कहाँ किए जाने की आवश्यकता है।
- निवेशक व्यवसाय की वास्तविक लाभप्रदता को मापने के लिए उनका उपयोग करते हैं।
कुल लागतों की प्रधान लागत
रेस्तरां उद्योग में, प्रमुख लागतों में भोजन, पेय, प्रबंधन, प्रति घंटा कर्मचारी और लाभ के लिए खर्च शामिल हैं।
अंगूठे का एक नियम यह है कि एक पूर्ण-सेवा रेस्तरां की प्रमुख लागत रेस्तरां के कुल बिक्री आंकड़ों केबराबर 65% या उससे कम होनी चाहिए।सीमित सेवा वाले रेस्तरां की प्रमुख लागत, जैसे कि फास्ट-फूड जगह, आम तौर पर कुल बिक्री का 60% या उससे कम है।1 अनुपात उस कंपनी के लिए अधिक है जो उस संरचना का मालिक है जिसमें वह काम करता है और उसके पास भुगतान करने के लिए किराया या बंधक भुगतान नहीं है।
इन प्रतिशतों से अधिक की प्रधान लागत यह संकेत दे सकती है कि कुछ लागतों को छंटनी चाहिए।
कुल लागत के लिए विशिष्ट खाद्य लागत
भोजन की कुल लागत का उपयोग मेनू पर विशिष्ट उत्पादों के वास्तविक खर्चों को मापने के लिए किया जाता है। यह मीट्रिक विशेष रूप से उपयोगी है यदि मेनू में परिवर्तन की योजना बनाई गई है।
ट्रैक किए गए भोजन की लागत एक विशिष्ट मेनू आइटम के लिए या वस्तुओं के समूह के लिए हो सकती है। उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां पा सकता है कि वह हैम्बर्गर्स के लिए सामग्री खरीदने पर अपनी कुल भोजन लागत का 20% खर्च कर रहा है, भले ही इसकी बिक्री का केवल 5% हैम्बर्गर का हो। या, भोजन की 40% लागत समुद्री भोजन पर खर्च की जा सकती है, भले ही मछली मेनू आइटम नहीं है जिसे रेस्तरां के लिए जाना जाता है।
यह मीट्रिक यह निर्धारित करने में उपयोगी है कि क्या विशिष्ट मेनू आइटम बंद किए जाने चाहिए। एक निवेशक के दृष्टिकोण से, यह दर्शाता है कि कंपनी अपनी रणनीतिक पहलों का पालन कर रही है या नहीं।
इनवेंटरी कारोबार
रेस्तरां खराब होने वाले सामानों पर निर्भर करते हैं, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि उनके प्रबंधक सूची के उचित स्तर को बनाए रखें। इनवेंटरी कारोबार अनुपात सूची की औसत लागत से शुद्ध बिक्री विभाजित किया जाता है।
सामान्य तौर पर, ताजा सामग्री को संभालने वाले रेस्तरां सात दिनों से कम समय में इन्वेंट्री टर्नओवर रखना चाहते हैं।
उद्योग के औसत से अधिक एक मीट्रिक भौतिक रूप से सुझाव दे सकता है कि इन्वेंट्री खरीद अपर्याप्त हैं, मात्रा छूट का फायदा नहीं उठाया जा रहा है, या यह कि व्यापार आपूर्ति की कमी को पूरा कर रहा है।
दूसरी ओर, एक गणना जो औसत से काफी कम है, इसका मतलब यह हो सकता है कि बहुत अधिक भोजन खरीदा जा रहा है, यह व्यवसाय धीमा हो गया है, या ताजा उत्पादों की कमी के कारण भोजन की गुणवत्ता में गिरावट आ रही है।
प्रति वर्ग फुट बिक्री
रेस्तरां निर्धारित करते हैं कि प्रति वर्ग फुट अनुपात की बिक्री का विश्लेषण करके कितनी कुशलता से फर्श की जगह का उपयोग किया जा रहा है। यह वित्तीय मीट्रिक रेस्तरां के स्थान के कुल वर्ग फुटेज द्वारा एक अवधि के लिए कुल बिक्री को विभाजित करती है।
इस संख्या से रेस्तरां के लेआउट और उपलब्ध स्थान के उपयोग में सुधार हो सकता है। यह बैठने के विस्तार के तरीकों की पहचान करने में मदद कर सकता है या भारी या अप्रयुक्त उपकरणों को बदलने की आवश्यकता है।
प्रति सीट राजस्व
प्रति सीट राजस्व की गणना करने के लिए, किसी रात को अर्जित राजस्व की कुल डॉलर राशि रेस्तरां में उपलब्ध सीटों की कुल संख्या से विभाजित होती है।
एक निवेशक के लिए, प्रति सीट कम राजस्व खराब मूल्य निर्धारण या धीमी गति से व्यापार को इंगित करता है।
यह मीट्रिक प्रबंधन के लिए सबसे उपयोगी है जब यह उपलब्ध सीटों की संख्या को कम करने या विस्तारित करने की योजना बनाता है। इसका उपयोग नवीकरण लागतों के वास्तविक लाभों का विश्लेषण करने के लिए भी किया जा सकता है।
बिक्री के लिए खाद्य / पेय व्यय
भोजन / पेय-व्यय-से-बिक्री अनुपात से पता चलता है कि कंपनी कितनी अच्छी तरह से परोसे गए प्रत्येक आइटम पर मुनाफा कमा रही है। यह एक विशिष्ट मेनू आइटम, जैसे कि सामन, एक खाद्य समूह, जैसे समुद्री भोजन, या एक समुच्चय के रूप में, जैसे सभी भोजन परोसा जा सकता है।
मेनू आइटम के लिए इस मीट्रिक का उपयोग करके, प्रबंधन और निवेशक प्रति आइटम लाभ मार्जिन को समझ सकते हैं और मूल्य निर्धारण या मेनू के लिए परिवर्तन आवश्यक हैं या नहीं।
वर्तमान अनुपात
वर्तमान अनुपात की गणना परिसंपत्तियों को हाथ से देनदारियों द्वारा विभाजित करके की जाती है। यह मीट्रिक किसी संगठन की तरलता को मापता है।
एक से अधिक वर्तमान अनुपात इंगित करता है कि एक कंपनी केवल अल्पकालिक संपत्ति का उपयोग करके अपने अल्पकालिक ऋण का भुगतान कर सकती है यदि परिसमापन आवश्यक है। यह कंपनी की अल्पावधि में वस्तुओं के लिए भुगतान करने की क्षमता का संकेत है, जिसमें भोजन, पेय पदार्थ और कर्मचारी वेतन शामिल हैं।